По словам специалиста по фитохимии, главное отличие этих напитков — наличие клетчатки. В процессе приготовления сока пищевые волокна удаляются вместе с жмыхом. В итоге остаётся только жидкость, содержащая сахар и витамины.
При приготовлении смузи блендер разбивает волокна, но не удаляет их. Это превращает напиток в «еду в стакане» и позволяет считать его полноценным перекусом.
Отсутствие клетчатки в соке приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови и инсулина. Из-за этого человек снова чувствует голод уже через 20 минут. Смузи, благодаря сохранённой клетчатке, замедляет усвоение сахаров и даёт чувство сытости на 2–3 часа.
