Юрий Соломадин, врач-эндокринолог медицинского центра «Юниклиник», объяснил, как продлить срок жизни укропа, петрушки, шпината и других трав. По его словам, свежая зелень — ценный источник витаминов C, K, E и фолатов, но при неправильном хранении она быстро теряет полезные свойства.
Соломадин отметил, что главный принцип сбережения витаминов — «Не следует размораживать зелень в миске с водой: часть витамина C и других водорастворимых соединений уйдёт в жидкость. Лучше добавлять зелень прямо в горячий суп, соус или тушёное блюдо. Если размораживание необходимо, предпочтительнее делать это в холодильнике и использовать выделившийся сок вместе с продуктом». Он подчеркнул, что витамин C и фолаты особенно уязвимы, так как разрушаются от света, тепла и длительного контакта с кислородом.
Специалист добавил, что зелень с высоким содержанием этих элементов, например, петрушку, щавель и зелёный лук, лучше замораживать вскоре после покупки. Перед заморозкой их нужно хорошо обсушить и герметично упаковать. Для большинства других трав, таких как петрушка, укроп, кинза и мята, оптимальным местом хранения является холодильник с температурой не выше +4 °C.
