По словам эксперта, на сохранность витаминов влияет температура. Наиболее чувствительны к нагреву аскорбиновая кислота (витамин С), фолаты и витамин B6.
Потери этих витаминов могут превышать 10% уже через два часа горячего хранения. После суток в холодильнике с последующим разогревом потери достигают 30%.
Особенно это касается овощей с высоким содержанием витамина С, таких как брокколи, сладкий перец и зелень. Их лучше готовить порционно или добавлять в блюдо прямо перед едой.
