Дмитрий Быстров, заместитель директора Института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Университета РОСБИОТЕХ, объяснил, что избыток ржаного сырья может нарушить процесс ферментации.
Это создает благоприятные условия для развития нежелательной микрофлоры вместо ароматного напитка. По словам эксперта, в герметичной таре белковые частицы в перенасыщенном сусле могут стать центрами образования пузырьков углекислого газа, что приводит к лавинообразному нарастанию давления.
