Специалист рассказал, что жгучий эффект перца связан с веществом капсаицином. Острота не считается вкусом, так как на языке нет специальных рецепторов. Вместо этого активируется ионный канал TRPV1, который отвечает за восприятие боли, температуры и химических раздражителей.
Коротаев отметил, что капсаицин выводится из организма в неизменном виде. Фермента для его расщепления не существует. Медицинское сообщество пока не пришло к единому мнению о безопасных дозировках острой пищи, так как все исследования проводились лишь в определённых условиях.
