Магазинные яйца мыть необязательно. Достаточно аккуратно удалить видимую грязь и прилипшие перья сухой салфеткой. Домашние или фермерские яйца, если они грязные, лучше вымыть — но делать это нужно непосредственно перед приготовлением, а не заранее.
Если яйца планируется употреблять без полной термической обработки — например, в сыром виде — врач советует выбирать пастеризованные жидкие яйца без скорлупы. Это обезопасит от потенциального риска.
По словам Приказчикова, гораздо важнее правильное хранение яиц, гигиена рук при работе с ними и полноценная тепловая обработка во время готовки. Именно эти моменты снижают риск пищевого отравления.
